學會這6個小技巧,鹵水放10年都不會壞,熬的越久味道越濃,收藏!

就愛醬吃     2018年03月08日

滷味大家都很喜歡吃的,滿滿的滷上一大鍋,味道也是極好的。都知道鹵水是反複使用次數越多,味道那是越濃越正宗的,可是鹵水怎麼保存才是好的呢?時間越長的話,如果保存不好鹵水就會壞掉的,所以關於鹵水的保存也是很重的。

今天教大家鹵水保存的方法以及鹵水保存的注意事項,學會了這個,鹵水放的再久也不怕它壞掉了啊。

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要想保證鹵水長時間不壞,口感質量不受影響,應該重視鹵水的保管和存放。

1、儲存鹵水記住不要用鐵桶和木器,應該用土陶盛裝,其原因是陶器的體身比較厚,可以避免外界的熱量影響,這樣壞掉的機率不大,為什麼不能用鐵器和木器裝呢?因為鐵器容易生鏽,木器會有異味。

2、鹵水的上面有一層浮油,如果鹵水上面浮油比較多的話,可以用勺子把上面的浮油撇掉一點,不要撇的太多也不能撇的太少,撇到差不多的時候就行;適量,不用撇完,留薄薄的一層為宜。浮油對鹵水起到一定的保護作用,要是一點浮油沒有的話,則香味容易揮發,鹵水容易壞。

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3、鹵的時候也不易保持鍋內恆溫,要是浮油過多的話,鹵水裡面的熱量就不容易散失冷卻,熱氣出不來悶在裡面時間一長,會導致鹵水發臭,出泡,還會發生霉變,鹵水一般分為四層,第一層為浮油,第二層為浮沫,第三層為鹵水,第四層,為料渣。

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保管鹵水的時候應注意以下幾點:

一、用鹵水的時候必須把鹵水燒開了,把上面多餘的浮油用勺子撇去,再把泡沫打乾淨,用紗布過濾沉澱,保持鹵水的干淨。

二、要想保存老滷水必須用乾淨的器皿來裝鹵水,同時還要找到良好的存放鹵水的地方,衛生和溫度都要調節,這樣才能保證鹵水不易壞。

三、春節之後的溫度會逐漸上升,因此鹵水也需要每天早晚都要燒開一次。夏天的時候天氣比較熱,鹵水極容易變質,因此鹵水每天都要燒開兩次,早上一次,下午一次。

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秋天的時候溫度雖然逐漸下降,但暑熱還沒完全退去,因此鹵水還是要燒到2次到3次,冬天就很簡單了,只需要每天燒開一次就行了。每次燒完滷菜保證鹵水燒開才能保存鹵水,比如鹵豬耳朵或鹵豬心一定要燒開才能保存鹵水。

但是要注意時常檢查鹵水中的鹹味,以調正,以免鹵水過鹹和過淡,或者香氣過重過弱,鹵水要在遮光,透風,地面平整,乾燥的環境下保存。

四、用冰箱保管鹵水的方法,冰箱保存比較適合家庭使用,給鹵水的保管帶來了很多方便。只要將鹵水燒開,並且用紗布濾去掉雜質,然後再燒開,之後等鹵水涼了,然後用保鮮膜將口封住,放進冰箱就可以了。

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