怎麼把豬肉炒的更香?大廚教你不外傳的8個小技巧,不收藏真虧了!

就愛醬吃     2019年05月03日

生活中我們最常做的肉類就是豬肉了,那麼怎麼才能把豬肉炒的又香又嫩呢?

今天教大家幾個炒豬肉好吃的小技巧,別看只是一道簡單菜餚,但是其中還是很多的小竅門的哦,做好了那就是一道大餐啊。

怎麼把豬肉炒的更香?大廚教你不外傳的8個小技巧,不收藏真虧了!

肉絲炒的好不僅在味道上要好,還要在口感上,就是吃起來要又嫩又滑的,這樣的炒肉才是成功的。

8個小技巧:

1、加一些澱粉

將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和然後拌均勻,再下鍋炒,這樣炒出來的肉白嫩可口特別香。

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2、勾芡

炒肉片或肉絲時,先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料,若適量加點涼水拌勻,效果會更為理想。油熱後,將肉倒入鍋內,先迅速拌炒,然後再加少量水翻炒,並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加適量啤酒

炒肉片或肉絲前,先用啤酒將澱粉調稀,拌在肉片或肉絲上,當啤酒中的酶發揮作用時,肉的蛋白質就會分解,可增加肉的鮮嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。

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4、開水燙

將切好的肉片或肉絲放在漏勺裡,浸入開水中燙1-2分鐘,等肉稍一變色立刻撈出來,然後再下鍋炒3-4分鐘,即可炒熟。由於炒的時間短,吃起來鮮嫩可口。

5、過熱油刷一下

先把空鍋燒熱,再倒入油涮一下鍋後,立即下入肉絲或肉片煸炒,這樣炒製的肉菜就不容易黏鍋了。

6、燒肉時滴一些冷水

將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裡翻動幾下,等肉變色時,往鍋裡滴幾滴冷水,讓油爆一下​​,然後再放入調料煎炒,這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。

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7、滴醋

肉快要炒好的時候,在出鍋前加幾滴醋,將會鮮嫩可口。

8、加鹽不要太早

炒肉時要晚些加鹽,這樣可縮短鹽對肉的作用時間,減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因),炒時火適當加大,就可使肉炒得鮮嫩。

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