20年廚師長,手把手教你15個做菜小竅門,學會再也不用花錢上飯店!

就愛醬吃     2019年06月07日

1. 燉骨頭湯

將脊骨剁成適當段放入清水浸泡半小時後,洗掉血水,待瀝去水分後,把骨頭放入開水鍋內燒開,將血沫潷去撈出骨頭,用清水再洗乾淨放入鍋內,一次加足冷水,適量加入蔥、姜、料酒,先用旺火燒開,待10-15分鐘再潷去污沫,改用小火燜煮約半至1小時,煨爛後,去掉蔥、姜及浮油,加適量食鹽,少許味精,溶勻就可盛入器皿內,再撒上蒜花、蔥花或蒜泥食用。這樣煨出來的骨頭湯,其肉質軟嫩,湯色潔白,味道鮮美。

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2.炒牛肉片

炒牛肉片前,用啤酒將麵粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻醃30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質分解,以增加牛肉的鮮嫩度。

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3. 去蝦仁腥味

在烹製之前,先把料酒、蔥、薑一起浸泡。在用滾水燙煮蝦時,在水中放一根肉桂棒,即可去腥,而且不影響蝦的鮮味

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4. 蒸魚

做清蒸魚時,除放好佐料(蔥、姜、鹽、味精等)外,最好在魚肉上面放塊雞油,這樣在蒸的過程中魚肉就不斷吸入熔化的雞油,使蒸出的魚更加滑溜好吃。

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5.蒸蛋羹

要想使蒸出的蛋羹表面光滑似豆腐腦,必須在蛋液中加入涼開水,而不能加生冷水。因為生冷水裡有空氣,被燒開後會因空氣排出使蛋羹表面出現蜂窩狀。同時,蒸的時間也不宜太長,一般7-8分鐘即可。若時間長會使碗的四周出現許多小孔,中間還會浮著一層水。

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6.煮海帶

海帶的主要成分褐藻膠比較難溶於普通水,但易溶於鹼水。煮海帶時放入少許鹼或小蘇打,褐藻膠會吸水膨脹而變軟。煮時可以用手掐海帶,掌握火候,煮軟後立即停火。加鹼不可過多,煮的時間也不宜太長。

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7.炒豬肝

炒豬肝時,先將切好的豬肝用澱粉、醬油攪拌一下,可以使豬肝中的維生素和蛋白質少被破壞。

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8.煮水餃

煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。

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9.燉肉

燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

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10燒鴨子

燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。

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11.紅燒肉

做紅燒肉前先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。

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12.油炸食物

油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺。

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13.煎荷包蛋

煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。

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14.炒茄子

炒茄子時在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。

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15.炒雞蛋

炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。

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