辣椒油怎麼炸最香?小姨30年的秘製配方,帶家一大罐兩三天就吃完!

就愛醬吃     2019年04月28日

家裡常備辣椒油吃什麼都香噴噴的,每次吃飯的時候盛出來一小碟,不管是炒菜還是做涼拌菜都會立馬讓人愛上了。今天讓小姨教大家炸辣椒油的秘製配方,又香又有味,光是聞聞就會讓人流口水的。

辣椒油

食材準備:

乾辣椒60克,白芝麻25克,大蒜5瓣,香蔥4棵,草果2個,桂皮1小段,八角1個,香葉3片,花椒15粒,麻椒10粒,丁香5粒,菜籽油500毫升

做法步驟:

(1)乾辣椒沖洗乾淨,用廚房紙巾吸乾表面水分後自然晾乾。

(2)用料理機打成辣椒末,不需要打的太細。

(3)香蔥洗淨擦乾水分打結,大蒜拍一下,方便一會兒炸的時候出味,備好芝麻和其他香料。

(4)油放入鍋內,低油溫放入香料,炸出香味。待香葉、大蒜變色後,將香料撈出。

(5)取一耐熱的容器,放入白芝麻和一點點鹽和三分之一的辣椒末。

(6)繼續加熱至油開始輕微的冒青煙,此時油溫大概八成熱230-240度左右,關火。

(7)用耐高溫湯勺澆三分之一量的熱油在辣椒麵上,辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡,並且能聞到很香的辣椒香味,此為一炸香。

(8)再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡,等待20秒左右,待油溫晾至180-190左右,再澆三分之一量的熱油到辣椒末上,注意觀察此時辣椒油依舊會被熱油澆的翻滾,但不會像第一次程度那麼明顯,辣椒末也不會被炸黑,此為二炸辣。

(9)將最後三分一之量的辣椒末放入耐熱容器澆入剩餘的熱油,此時油溫已基本降至150度左右,辣椒油不會翻滾冒泡,此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶(乾淨無水),存放一夜後味道會更香。

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