豬肉怎麼炒才能又香又滑嫩?8個小技巧教給你,過年做菜靠它了!

就愛醬吃     2018年02月10日

豬肉是我們平常吃的最多的肉類了,它的營養豐富而且含有很多對身體有益的營養物質,所以常吃豬肉的好處還是很多的。比起平時的白豬肉,黑豬肉的營養就更加的突出了,對肉的風味起關鍵作用的四種胺基酸:蘇氨酸,丙氨酸,谷氨酸和賴氨酸以及半胱氨酸的含量,黑豬明顯高於長白豬等外來豬種。

黑豬肉包含豐厚的鐵質、蛋白質和維他命,這些都是崇尚節食的現代人極缺乏的營養素,特別膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低,黑豬肉在脂肪方面依然含量低得多。

黑豬肉所含的「全蛋白質」更能輔佐修補人體組織,常吃黑豬肉能提供平衡安康的營養素,讓現代人在節食中仍然可取得礦物質、維他命和蛋白質。與普通豬肉相比擬,更是不難發現黑豬肉的優點,而這些優點常常是普通豬肉遠遠比不上的。

下面給大家介紹關於如何炒豬肉的8個小技巧,過年肯定能用的上的,快來收藏了。

1、澱粉勾芡:

將澱粉倒入肉片中拌勻,再進行烹飪,這樣炒出來的豬肉口感滑嫩非常好吃。

2、調味:

炒肉之前,先在肉片中拌好各種醬料、加點涼水、澱粉勾芡,油熱後快速爆炒,就能炒出嫩滑的豬肉嘍。

3、加啤酒:

加一些啤酒將澱粉稀釋,然後拌在肉片上,當啤酒中的酶發揮作用時肉的蛋白質就會慢慢分解,從而增加肉片的鮮嫩程度,其實這個方法對於牛肉是最合適的了。

4、開水燙:

炒肉片前先將肉片放在開水中燙一下,肉稍微一變色就馬上撈出來,這樣炒的時間短,吃起來也會更加的鮮嫩的。

5、熱鍋油刷:

熱鍋下多點油燒熱,然後立即下醃好的肉片大火爆炒,這樣炒肉才不容易粘鍋。

6、炒肉時加點冷水:

將肉片爆炒至變色肉片,再加入幾滴冷水,讓油爆一下​​,然後再放調料繼續炒,炒出來的肉片味道會剛剛好。

7、加醋:

出鍋前滴幾滴醋,肉片的口感也會大不相同的。

8、加鹽不宜過早:

炒肉時,晚加鹽好過早加鹽。晚加鹽縮短了鹽對肉片的作用時間,減少肉片的脫水量,(脫水是肉變老的主要原因)同時要大火爆炒,才能保持肉片的鮮嫩。

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