世界咖啡沖煮大賽冠軍告訴你如何沖泡完美咖啡!

無所不談     2018年01月18日

大家好,我是2016年世界咖啡衝煮大賽(WBrC)冠軍Tetsu Kasuya。一直以來,我都想做些有趣的事情,讓自己感到快樂、幸福。這對我來說很重要,因為這能讓我有一種滿足感,而且覺得自己很酷。

關於生活

每當我遇到困難,我都會想,困難會讓我變得更加堅強,讓我離目標更進一步。我依稀記得我的老闆曾這樣告訴我:「困難使人成長。」對此我堅信無疑,因此當我遇到困難時,我會感到無比興奮。有人說我是一個禁慾主義者,或許這是因為我做事一直是有條不紊。當我面臨選擇時,我會想:「哪種選擇更酷?」這會讓選擇變得更加簡單。當然人在面臨困難時總會習慣於找藉口,但別忘了,選擇是你自己做出的,你必須堅持到底。

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關於咖啡

我對咖啡的哲學是,我要為每一個人沖泡出好喝的咖啡。這一理念或許來自於我的教育和專業背景。其實我是學金融的,我曾做過IT諮詢師,我的邏輯思維能力很強,對於做法的可複制性非常看重。當我進入咖啡行業時,咖啡師們大多只關心自己的技術和能力,卻忽視了對消費者和家庭咖啡師們的教育和培訓。當我聽到顧客對我說,我做的咖啡比他在家做的好喝很多時,我感到非常難過,我認為這一現像是不合理的,因此當我開始參加比賽時,我的目的其實是讓所有人了解如何才能像我一樣沖泡咖啡。自從我成為了一名咖啡師​​,我便為自己制定了很高的目標,因為只有這樣我才能更加專注。我想成為日本冠軍,後來我實現了這一目標;之後我又為自己制定了成為世界冠軍的目標,為此我每天都在不懈努力,不曾停下前進的腳步。

我的配方

我使用的是Hario V60 02 型號手衝濾碗。我稱這種方法為「四六法」。

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第一步:研磨20g咖啡豆,質感粗糙(類似法壓咖啡)。粗糙研磨能使咖啡口味更加純淨,甜味更加持久。

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第二步:將300g水燒製93℃(即水粉比例1:15)。

第三步:倒入50g熱水。在每一次倒水之後,都要靜置45秒,等待水完全過濾。如果水過濾速度太快或太慢,則相應調整研磨參數。

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第四步:倒70g熱水。在步驟三、四中,我共倒入了總量40%的水。這樣做是為了調整和把握咖啡的酸味和甜味。如果第一次倒水比第二次倒水的量更大,咖啡會更酸;反之則會更甜。

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第五步:剩餘180g熱水,分3次倒入,每次倒60g。最後這60%的水決定了咖啡的濃度。同樣的,在每次倒完水後,一定要等水完全過濾。最後這一步能夠更好地攪動咖啡粉,使咖啡濃度提升。

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第六步:在總時長到達3:30秒時,咖啡沖泡完成,即可享用!

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