總覺得咖啡館的咖啡比較好喝?三個小細節,讓你的咖啡變得更好喝!

無所不談     2018年01月16日

你有沒有覺得,為什麼明明是從咖啡館買回來一模一樣的豆子,器具、參數、手法都照搬一套,卻依然沖不出咖啡館裡喝到的味道?

你是否常常覺得自己衝煮出的咖啡總是不夠美味?先別急著更換咖啡豆,也不必花錢升級咖啡器具,先試試看以下三個小訣竅,你就可以讓每天沖煮的咖啡變得更好喝。

訣竅1:預熱

簡單的「預熱」動作,就可以讓你煮出的咖啡變得更美味。應該預熱的項目包括咖啡衝煮器具與咖啡杯,如果你使用美式咖啡壺,先倒入水不放咖啡粉,開機讓它空煮一次;如果你用手衝方式,請先以熱水將濾杯、濾紙與裝咖啡的容器全部燙熱過。最重要的是,別忘了預熱你的咖啡杯,在咖啡的國度義大利,咖啡只允許使用預熱過的咖啡杯端給顧客,預熱過的咖啡杯才能讓咖啡的氣味與口感充分展現。

訣竅2:注意水質

一杯咖啡裡98%以上成分是水,水質對咖啡口感與風味的影響非常大!如果你不能換咖啡豆,卻希望提升咖啡品質的話,換水吧!根據我們的經驗,不同城市的自來水水質軟硬度、濁度不同,甚至相同城市的不同區域,水質往往也有差異,如果你所在地方的自來水喝起來有明顯氯氣味的話,將難以沖煮出一杯優質的好咖啡。

不妨試試看使用不同濾水器過濾出的水沖煮咖啡,在水質不良的地區建議捨棄自來水,換用市售的瓶裝水來衝煮咖啡。不同濾水器、不同廠牌的瓶裝水沖煮咖啡的效果都不一樣,不妨多加嘗試,漸漸地你會找出衝煮咖啡效果最好的水,而且保證你會非常驚訝,不同的水竟然會對煮出的咖啡風味口感造成這麼大的差別。

訣竅三:換個杯子吧!

有參加過品酒會的人一定會訝異於不同形狀的酒杯,竟會對酒的氣味口感造成巨大的影響,事實上咖啡也完全一樣。杯子的材質、厚度、形狀,大幅度地影響咖啡入口的口感與氣味呈現。下次不妨試試看,將衝煮好的咖啡分別倒進不同杯子裡,再逐一端起品嚐,你會發覺某些杯子讓咖啡口感變薄或變厚,某些杯子讓咖啡氣味消失或突出。

如果你喜歡豐厚飽滿的口感,請不要選用玻璃杯、或材質輕薄的杯子喝咖啡,紙杯尤其要避免,建議選用厚實的陶瓷材質,並且在裝入咖啡之前先預熱過。如果你喜歡品嚐淺焙產區咖啡的香氣,那麼請避免選用杯口過度外擴的杯型,杯口稍微內收的杯子能讓香氣聚集,使得淺焙咖啡豐富活潑的產區風味充分呈現。