咖啡新手必讀的文,值得收藏!

無所不談     2018年01月14日

要成為一名咖啡達人,首先要了解一些基本知識,以下是咖啡新手在學習的過程中經常出現的疑問,現為大家總結整理一下:

咖啡新手必讀的文,值得收藏!

1、我是新手,適合喝什麼樣的咖啡?

答:咖啡的口感是不分適合新手或者老手的。每種咖啡有其自身的特點,甚至同一個莊園的咖啡,不同年份處理的,味道都會有差別。即便是同樣的咖啡,不同人烘焙的,烘焙機不一樣,烘焙過程不一樣,烘焙度不一樣,都會造成咖啡口感有很大的差別。沖泡時使用的器具不同,沖泡過程不同,也會造成不同的口感。所以說,哪種烘焙度的哪種咖啡適合你,需要你自己去體會,隨著你對咖啡理解的加深,你喜歡的咖啡也會改變。新人在選擇咖啡的時候,可以多嘗試,不要害怕不好喝或者不喜歡喝,只有喝到一定數量的咖啡後,才會慢慢找到自己喜歡的類型。

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2、什麼是單品咖啡?

答:單品咖啡是指單一產地咖啡豆所做出來的咖啡,叫單品咖啡。

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3、黑咖啡是不是單品咖啡呢?

答:黑咖啡是指不添加任何糖,奶精的咖啡,是的,單品是黑咖啡,但黑咖啡不一定是單品,有些拼配咖啡也適合做手衝,做虹吸,因為做出來與單品看起來無亦,所以有時候我們說這款拼配做單品也不錯,理論上來說這句話是錯的,只是大家習慣這麼說罷了。

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4、什麼是花式咖啡?

答:花式咖啡就是大家通常見到的卡布奇諾,拿鐵,摩卡...是由Espresso作為基底,再由牛奶通過蒸汽做出奶泡,再加上其他添加,做出來的咖啡。花式咖啡用拼配豆做出來,是為了讓味道更加平衡,豐富。卡布奇諾與拿鐵屬於做法不同,不屬於兩個咖啡種類,所以以後別再把花式中的咖啡名歸位哪種咖啡咯。

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5、咖啡怎麼分類的?這個問題把新手弄糊塗了!

答:單品咖啡和拼配咖啡,這兩個是在於一個是單種咖啡豆做的,一個是多種豆子做的。而一般的單品與espresso是在於做法上的不同,一個是一般情況熱水萃取,一個是通過蒸汽壓力萃取。

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6、是不是美式滴濾壺做出的咖啡就是美式咖啡?

答:美式咖啡是由Espresso加水做出來的咖啡,而新手買的美式滴濾原理大概與手衝無亦,和真正的美式咖啡不一樣。

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7、單品咖啡適合用什麼器具沖泡?

答:太多了,單品咖啡一般手衝、法壓壺、虹吸壺、聰明杯、愛樂壓,都可以,新手建議法壓壺和聰明杯。

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8、國內的咖啡豆都是進口的嗎?

答:我國主要種植咖啡的地區在雲南、海南。除此之外的大部分咖啡豆,都是進口的。

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9、國內有真的藍山嗎?

答:很多新手看到相關文章,說藍山咖啡90%都出口到日本,剩下的也被歐美瓜分,國內沒有真正的藍山咖啡。在N年前,以上的說法不誇張。但是現在情況不同了,雖然國內大部分藍山咖啡都是假的,但是國內有真正的藍山,而且是正規渠道進入的。當然,那種19元錢或者幾十元一磅的藍山AAA,雖然包裝上有各種正規認證,但肯定是假的,藍山畢竟是藍山,還不至於便宜到幾十塊一磅。

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10、為什麼咖啡偏酸?為什麼咖啡偏苦?

答:咖啡的酸、苦,跟烘焙有很大關係。簡單來說,烘焙越淺越酸,烘焙越深越苦。同一種咖啡,不同烘焙的人,想表達的東西不同,烘焙度不同,導致有的偏酸,有的偏苦。但並不是所有的咖啡都適合淺或者深烘焙,一般都會有個大概的烘焙區間,只要落在這個區間內,味道都會不錯。比如說耶佳雪菲這種咖啡,從一爆結束至二爆前停止烘焙,都會有不錯的口感,只是看你喜好了,但是很少有人把它烘焙到二爆密集。曼特寧就相反,大部分人都習慣把它烘焙到二爆開始至二爆結束的程度。

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11、為什麼咖啡不香?

答:咖啡不是芝麻,也不是香油,更不是香精。實際上天然咖啡散發的香氣,並沒有你想像的那麼濃郁。咖啡的香氣,只是衡量咖啡好壞的指標之一。不同咖啡的香氣確實不同,有的要強烈些,有的弱一些。不同烘焙度下,咖啡所表現出來的香味也不同。深度烘焙的豆,可能會讓你感覺香氣足一些。但是仔細體會淺烘焙咖啡所散發的清新香氣,也很美妙。淺烘焙的咖啡,沒磨粉沖泡前,香氣可能會比較弱,一旦磨成粉,用熱水沖泡後,香氣會被「煥發」出來。很多新手以前買的是那種深度烘焙的商業豆,打開包裝,可能會有一些「濃郁的味道」,但那並不一定是好咖啡所應有的香氣。

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12、為什麼買到的咖啡豆大小不同?均勻度不佳?

答:其一,咖啡豆大小不同,烘焙的時候受熱不一樣,均勻度肯定就不佳;其二,有些咖啡豆是日曬處理的,裡面混有成熟度不同的豆子,烘焙出來的咖啡均勻度也不好;其三,有些國家豆子出口分級,並不是按照豆子大小分級,也就是沒有經過篩網過濾,所以豆子本身大小就不均勻;其四,有些莊園混合種植不同品種的咖啡,混合在一起後,即便經過篩網過濾,因為品種不一樣,受熱程度會有差別,也會導致烘焙後均勻度不佳。

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13、我買到熟的咖啡該怎麼保存?

答:如果短時間內喝不完,可以密封好,冷凍或者冷藏。每次喝的時候,取出來適量即可。

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14、咖啡豆的保質期是多長時間?

答:咖啡豆密封好,放個幾年是喝不死人的,主要是隨著時間的推移,豆子的味道越來越差。建議大家的豆子,保存好的情況下,3個月內消滅掉。1個月內喝完更好。

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15、到手的豆子需要「養」嗎?

答:其實咖啡豆剛烘焙好就可以喝,只是隨著時間的推移,豆子的味道會發生變化,總體來說,會越來越趨於「平淡」,刺激的味道會被時間磨平。我建議大家如果沒有特別嗜好,無需養豆,直接喝就好,如果能喝出不同時間內,豆子味道的變化,也是一件很有趣的事情。

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16、用虹吸壺(法壓壺、愛樂壓、摩卡壺等)粉要磨多粗?

答:這個用語言描述並不直觀,而且很多人聽後還是弄不懂。網上拍的照片比較少,而且照片放大後,還是不直觀。最好的辦法,就是讓有經驗的賣家,給你單獨磨一小包樣品粉作為參考。需要注意的是,磨豆機在磨粗粉的時候,裡面肯定會混入不同比例不同粗細的粉。在參考樣品粉的時候,最好用一張白紙,把粉打開放在上面,整體看到底哪種粉佔的比例最多。

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17、請問水、粉的比例是多少?

答:這個也沒有標準答案,每個人對濃度的喜好不同,水粉的比例就不一樣。但是有個大概的比例可供參考,比如10克咖啡粉,衝煮出120~130ml咖啡,如果按照這個比例做出來的咖啡你覺得淡,那就多放點兒粉或者少放點兒水。這是只是個簡單的調整方法,影響咖啡濃淡的因素,還有粉的粗細、水溫、衝煮時間等等,這些好得靠各位慢慢去體會。

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18、有不酸、不苦,且香醇的咖啡嗎?

答:上面已經提到,咖啡淺烘焙偏酸,深度烘焙偏苦,那麼中度烘焙有沒有可能既不酸也不苦呢?到目前為止我是沒烘焙出來過這樣的咖啡。其實酸苦是組成咖啡基本味道之一,如果沒有了這兩種味道,咖啡就會少了些什麼。

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19、咖啡出油了,好還是不好?

答:通常情況下,深度烘焙的咖啡會有出油現象,即便是剛出鍋的豆子沒有出油,幾天后,豆子可能開始出油,這個屬於正常現象。對於出油的豆子,要注意保存並儘快食用。

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20、怎麼分辨咖啡豆的好壞?

答:簡單的三個字概括就是「聞、看、剝」。將咖啡豆靠近鼻子,深深的聞一下看看有木有聞到咖啡豆的香氣,如果有,代表咖啡豆夠新鮮。如果香氣小或者沒有,甚至有油膩的味道,這種咖啡豆趕緊扔垃圾桶去吧。仔細觀察你的咖啡豆,確定咖啡豆的產地及品種,也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻;拿一顆咖啡豆,剝了它的衣服!!如果咖啡豆新鮮的話,撥開是鬆鬆的,還有脆脆的聲音哦。若是咖啡豆不新鮮,很費力才能撥開一顆豆子。這時候不要糾結了騷年,趕緊放棄吧。