在家自己煮咖啡的7個小竅門,小玩意蘊藏大學問!

無所不談     2018年01月13日

喜歡喝咖啡,又不想在冷冰冰的天氣出門,也開始無法接受連鎖咖啡店的流水線出品,那麼不妨嘗試自己在家親自動手,衝煮一壺個性獨特、新鮮而溫暖的美味咖啡。

今天就來介紹五種在家也能輕鬆衝煮的咖啡器具,以及7個存豆及沖煮的秘訣。

五款價格和難度都不一樣的沖泡工具,讓你走進「手衝」的世界。

在家自己煮咖啡的7個小竅門,小玩意蘊藏大學問!

Chemex 壺

Chemex 咖啡壺是一件十分好玩的玩具,購入的門檻低(大約在200 至500 元左右,視乎大小),運作的成本也便宜,只要換濾紙或者洗濾布就成了。但她卻是易學難精,磨豆、水溫、注水速度和手勢動作等,都會影響咖啡的萃取,初學者每每每一次都沖泡出不同的味道來,要好好掌握穩定水平,實在非常困難。

一位咖啡師曾經說過:「用Chemex心必須要靜,明澄如鏡、心無雜念才能泡出純淨咖啡。」活像是在談佛學、練武功,可見Chemex咖啡壺的有趣之處。

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摩卡壺(Moka Pot)

摩卡壺的價格同樣不算貴,一般基本款200 元也能夠買得到了(當然如果你鍾情設計師例如Alessi 或Philippe Starck 的作品,則另當別論了)。

直到今時今日,義大利的Bialetti 和Alessi 仍然是生產最多款式摩卡壺的公司。摩卡壺分為3 層,在底層裝水後,把研磨好的咖啡放在中層的漏斗,再把上層裝好後,放在爐頭加熱,底層的水煮沸後受壓經過漏斗到上層,咖啡就在過程中粹取。操作簡單但是變量也多,因此摩卡壺同樣易學難精,火力大小、咖啡量和研磨程度的影響,相對其他沖泡法更大,而且成品特別濃郁又帶有焦香味(也容易煮過火),是十分具挑戰性的沖泡法。

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法式濾壓壺(French Press)

視乎大小,法式濾壓壺通常可以50 至300 元左右買到,品牌多不勝數,其中應該以Bodum 和Hario 的出品最為風行。

法式濾壓壺相對容易掌握,只要咖啡豆作中度顆粒研磨,水溫正確,注水後等待2、3 分鐘,一杯咖啡即完成。因此多數咖啡師推介在辦公室或者初接觸手衝咖啡的朋友,從法式濾壓壺入門。小編以前嫌濾壓壺操作沉悶又不太有型,把手邊的濾壓壺藏在角落,後來重新使用起來,又覺得簡單方便,容易操作又穩定,有點重新愛上的感覺。

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手衝壺(Pour Over)

手衝壺和錐形濾杯應該是配成一對的好伴侶,價格不高,不留神就會買了好幾個。手衝壺的長而尖的細嘴設計,是為了提高注水時速度和力度的控制,錐形濾杯則負責控制熱水萃取咖啡的過程,兩者缺一不可。

錐形濾杯中,Hario、Kalita 和Kono 的產品十分流行,這些品牌亦花了不少功夫去做研發,手衝壺則以Kalita、月兔印和野田琺瑯的產品最廣為人識,前者是銅製品,後兩者是琺瑯(或稱搪瓷), 拿在手上的觸感分別顯得颯爽和溫潤,皆頗堪玩味。

手衝壺可算是對新手和老手都適合的萃取工具,首先她有比較大的容錯空間,就算技巧不純熟也不至於完全毀掉一杯咖啡。同時能夠帶出咖啡的很多細微之處,將咖啡的幼滑、香氣、各種味道都能夠充分錶現,近年流行的淺度烘焙咖啡豆亦非常適合手衝濾壺。

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虹吸壺(Syphon)

虹吸式咖啡壺最早起源於德國,採用上下兩個壺的構造以及獨特的虹吸式咖啡壺作為沖調工具。Hario 是國內很流行的品牌,無論坊間的咖啡店還是咖啡愛好者,在家中都大量採用。虹吸壺樣子優雅,操作起來也特別醒目,看著咖啡在兩個壺中間上落好像變魔術一樣,而且也能夠提供很多話題,凡此種種都令她增添一種獨特風味和魅力。

可能因此大家都對虹吸壺有特別多形式上的講究,例如注水的手勢、攪拌咖啡粉的動作等等,都曾經在咖啡愛好者間引起廣泛的討論。小編喜愛虹吸壺在於她能夠具體而細微地呈現咖啡的真實面貌(這點和Chemex 壺頗為相似),但卻對於不容易得出穩定效果感到氣餒(同樣和Chemex 壺相類),而且操作和清潔工具頗花時間,唯有周末、假期才可以拿出來玩。

當你買了各種衝煮器具,自然就要新鮮烘焙的咖啡豆,下面教你一些在家存豆及沖煮的秘訣,好好了解,才不會浪費了大好咖啡豆。

1.將咖啡豆存放在冰箱裡。

在研磨前,事先將咖啡豆冷凍,這道工序有助於將咖啡豆更均勻地研磨分解。

2.咖啡豆磨碎後,宜盡快將之沖泡。

因為隨著每一分鐘的流失,咖啡豆的風味和鮮度也會隨著減弱。

3.不要重新將水煮沸。

如果因為某些原因,你無法立即使用煮好的開水,建議你把冷卻的水倒掉,換上新鮮煮沸好的熱水泡咖啡。

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4. 沖泡咖啡最理想的水溫是攝氏85-95度。

水太熱,會導致咖啡喝起來帶有苦味。而將冷卻的咖啡重新加熱飲用,即便是質量最好的咖啡也會變得苦澀。

5. 徹底洗淨咖啡過濾器。

濾網、濾布,哪怕你用的是濾紙。這聽來簡單,卻是極其重要的一個環節——很多人都因為在自己家而忽略了這個細節,因為任何殘留物都會大大影響咖啡最後的味道。

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6. 時時記得檢查咖啡的烘焙日期。

記得向咖啡師或烘焙師諮詢咖啡豆的最佳風味期。新鮮烘烤出來的咖啡豆並不意味著其風味更好,同樣的,烘焙多時的舊咖啡豆並不代表味道就會不好。所有咖啡豆都有著不同的風味特質。

7. 進行穩定、均勻的浸泡衝注。

在手衝咖啡時,從咖啡粉中央處倒入沸水,手衝壺以打圈的方式先往外繞,再回到中心位置。其他器具也需要保證均勻浸泡、過濾,這樣才能確保咖啡豆中的風味被均勻提取。