手衝咖啡|不同日期的咖啡豆,手衝參數不一樣!

無所不談     2017年12月23日

有很多朋友才接觸精品咖啡時應該也和我有過同樣的困擾,這麼多的品種都很想嘗試下,拿到手的豆子應該怎麼沖泡呢?

首先我們先查看下豆袋為我們提供了什麼衝煮信息,舉個栗子:

烘焙日期:豆子出爐時間

有些人聲稱咖啡只需要24小時養豆,第三天是風味巔峰期,但這樣的時間其實並不足夠養豆。

我會建議顧客選擇烘焙後4-7天的咖啡豆,這樣的也被定義為新鮮咖啡豆,

有時去咖啡店買豆子會聽店員提醒豆子剛剛烘焙好建議過幾天再喝,這個時間就是所謂的養豆期。剛烘焙好的咖啡豆會排放二氧化碳在豆袋中產生大氣壓力,這個壓力有助於芳香物質與油脂的融合,讓咖啡豆內部的芳香物質達到容易被萃取出的狀態。烘焙程度越淺排氣越不明顯所需養豆期越長,烘焙程度越深排氣作用越快養豆期越短。

極淺豆建議養豆期為5-7天,中深烘焙豆建議養豆期為3-5天,大家可以根據建議自行調整。需要注意的是咖啡最佳賞味期一般為15天左右,所以養好的豆子盡快喝完比較好。

舉個例子:

耶加雪菲

這只耶加屬於淺烘焙豆,不同日期該沖泡該如何衝煮呢?

手衝咖啡|不同日期的咖啡豆,手衝參數不一樣!

我們可以提高衝煮水溫或者調細研磨度來提高萃取率。

養豆期第4天: V60濾杯, 15克粉,水溫90度,研磨3.5,水粉比接近1:16

35克水悶蒸,悶蒸時間為35s

分段:注水到110ml 斷水,緩慢注水到230ml

養豆期第15天:V60濾杯, 15克粉,水溫87-88度,研磨4,水粉比接近1:15

分段:注水到110ml 斷水,緩慢注水到230ml

曼特寧

這只曼特寧屬於中深烘焙豆,不同日期該沖泡該如何衝煮呢?

手衝咖啡|不同日期的咖啡豆,手衝參數不一樣!

養豆期第3天: KONO濾杯, 15克粉,水溫88度,研磨4(小富士),水粉比接近1:16

30克水悶蒸,悶蒸時間為30s

分段:注水到150ml 斷水,緩慢注水到230ml

養豆期第15天:KONO濾杯, 15克粉,水溫85度,研磨4.5 (小富士),水粉比接近 1:16

30克水悶蒸,悶蒸時間為25s

燜蒸完,一次性緩慢注水到230ml

建議

建議:深烘焙的咖啡豆適合80-88度水溫,中淺焙咖啡豆適合90度左右水溫。如果咖啡豆已經錯過最佳賞味期風味大減我們也可通過提高衝煮水溫和調細研磨度或者加大粉量來進行補救。

手衝咖啡|不同日期的咖啡豆,手衝參數不一樣!